Ljubite gojenje zelišč? Toda ali ste jih poskušali ohraniti in shraniti? Tu so najboljši načini za OBRAT, konzerviranje in shranjevanje zelišč. Moraš videti!
Poletje je pravi čas za obnovo zalog zelišč na naših kuhinjskih policah in v shrambah. Zaradi veselega toplega in sončnega vremena v tej sezoni mnoga zelišča dosežejo najmočnejšo aromo in eterična olja. Zato je pomembno, da se naučimo, kako nabirati zelišča ob primernem času ter kako jih sušiti in skupno hraniti, da ohranijo čim več njihovega okusa.
Kako in kdaj nabirati zelišča
Listi
Na splošno ima večina zelišč najboljši okus in vonj pred cvetenjem. Zato jih obvezno obirajte pred cvetenjem. Praviloma nikoli ne nabirajte več kot tretjine celotne zračne rasti naenkrat, da lahko rastlina ponovno opomore. Čeprav so izjema nekatera hitro rastoča zelišča, kot sta drobnjak in meta (ali katero koli posebno zelišče, ki najbolje uspeva v vaši regiji), ki ga lahko nabiramo bolj agresivno. Liste zbiramo glede na značilnosti rastline, na primer– Naberite zgornji del listov bazilike, da ostanejo košat, medtem ko je treba za peteršilj najprej pobrati zunanje liste.
Najboljši čas dneva za obiranje zelišč je pozno zjutraj ali zgodaj popoldne po izsušitvi rose (ki lahko spodbudi glivice po obiranju), vendar to pred močnim opoldanskim soncem.
Semena
Za nabiranje zelišč, pridelanih za njihova semena, recimo - koper, koromač, kumina, koriander in kumina; počakajte na suh dan in ko so semenčke suhe in krhke. Zorjene semenske stroke stresemo v papirnato vrečko, označimo in shranimo na suhem.
Rože
Trgate zelišče cvetje ravno ko se začnejo odpirati. Rože, kot so cvetovi nasturcija, borage, drobnjaka, cilantra ali komarčka, se v glavnem uporabljajo kot aroma, ko so sveže. Sivko, kamilico, bergamotko itd. Lahko nabiramo na enak način, kot ste prebrali o obiranju listov. Naučite se shranjevanja in nabiranja kamilice tukaj.
Ohranjanje zelišč
Preden nadaljujete s spodaj navedenimi metodami, morate upoštevati nekaj osnovnih korakov, preden se zelišča pravilno shranijo. Najprej se prepričajte, da so listi (ali kateri koli drugi del) brez škodljivcev in bolezni. Pomembno je tudi hitro pranje: odstraniti je treba prah in vzdrževati eterična olja. Po tem zelišča najprej stresite, da odstranite odvečno vodo in jih nežno očistite z mehko, čisto krpo ali papirnato brisačo. Če tudi korenine sušite, jih temeljito operite, jih očistite z zelenjavnim čopičem.
1. Sušenje zelišč
Ena najpogosteje uporabljenih metod za konzerviranje zelišč je njihovo sušenje. Najpomembnejše pravilo je, da zelišča posušimo v najkrajšem možnem času, to je, da v njih ostane največja vsebnost eteričnih olj in aktivnih snovi.
Tudi nežna listnata zelišča, kot so bazilika, melisa, meta, origano in pehtran, bodo zaradi visoke vsebnosti vlage plesnila, če se ne posušijo hitro. Za to zelišča v tanki plasti razporedite na dvojno plast papirnate brisače ali časopisa in jih pustite, da se popolnoma izsušijo (v tem času jih redno obračajte). Prostor naj bo senčen, hladen, suh, dobro zračen in zračen.
Opomba:Zelišča lahko sušimo zunaj na soncu, vendar jih je za boljši okus in barvo ter za varčevanje z eteričnimi olji bolje sušiti v zaprtih prostorih.
Če imate suho in senčno podstrešje, ki je čisto, tam obesite odrezana stebla zelišč, zavezana v ohlapne šope. Stebla se bodo v teh pogojih počasi sušila, ne da bi izgubila dragocene sestavine.
Sušenje zelišč v mikrovalovni pečici
Druga rešitev za sušenje listov in korenin je uporaba mikrovalovne pečice. Njegova uporaba bo znatno zmanjšala čas, potreben za sušenje.
- Na papirnato brisačo nad mikrovalovno ploščo ali pladenj položite res tanko plast zeliščnih vej.
- Zdaj položite še eno papirnato brisačo na zelišča.
- Nastavite mikrovalovno pečico za nekaj minut na visoko, preverite vsakih 30 sekund, da se ustavi, če zelišča začnejo goreti.
- Naredite to, dokler se zelišča popolnoma ne izsušijo.
Sušenje semen
Semena je treba sušiti v rjavih papirnatih vrečkah pri sobni temperaturi 2 do 3 tedne, dobro zaščitene pred vlago.
Sušenje korenin
Rastlino previdno izkopljite in temeljito operite korenino, da odstranite vso umazanijo. (Po potrebi uporabite krtačo). Korenine narežite na koščke in jih položite na rešetko, da se posušijo na soncu ali v zaprtih prostorih na toplem in suhem mestu, dokler se ne svežijo. Korenine lahko tudi zavežete v šope in obesite, da se posušijo.
2. Zamrzovanje zelišč
Popolnoma drugačen način fiksacije je uporaba zelo nizkih temperatur. Zelišča, ki ostanejo zamrznjena, so primerno veliko sveža kot sušena, hkrati pa so primerna tudi za njihovo uporabo.
Odličen način za shranjevanje zelišč je zamrznitev sesekljanih zelišč v ledenih kockah. Preberite ta odličen članek o vrtnarjevem svetu.
Zamrzovanje zelišč v olju
Ohranjanje zelišč v oljčnem olju je eden najboljših kuhinjskih trikov - za to se skoraj ne potrudite, a kljub temu v jed vnesete veliko okusa. Je popoln dodatek zimskim in jesenskim enolončnicam, pečenkam, juham in je odličen način za dodajanje krompirjevega pireja. Te majhne kocke okusnosti lahko uporabite v skoraj vsem in tako boste napihnjeni, da ste si vzeli 10 minut, da jih stepite, medtem ko je bilo zelišč v izobilju. Več o tem preberite na The Pioneer Woman.
Ne pozabite: če zamrznete več različnih zelišč, je vredno označiti pladnje ali posode, v katerih jih hranite.
3. Ohranjanje zelišč v kisu
Ohranjanje zelišč v kisu je eden najboljših načinov za shranjevanje in konzerviranje zelišč. Zeliščni kis je odličen dodatek k solatnim prelivom, sveži ali prepraženi zelenjavi in tudi odlična darila. Vse, kar potrebujete, so sveža zelišča, kis in kozarci za konzerviranje. Uporabite približno 4 skodelice svežih zelišč na galono kisa, več, če želite močnejši okus. Oglejte si to objavo, če želite izvedeti, kako to storiti.
4. Ohranjanje zelišč s soljo ali sladkorjem
Konzerviranje zelišč s soljo ali sladkorjem je danes stara in tradicionalna, vendar manj priljubljena metoda. Za konzerviranje vrtnih zelišč lahko uporabite tudi aromatiziran sladkor ali sol. Oglejte si vadnico tukaj.
Pripnete
